¿Qué es el aceite de oliva  para la cocina española?
Es uno de los productos básicos de nuestra gastronomía, una de nuestras señas de identidad. No me imagino una cocina sin un aceite de calidad. Es como el combustible para cualquier vehículo. Hoy en día es posible cocinar sin cualquier otro tipo de grasa, pero no se puede prescindir de este producto.

¿Cuál es la mejor manera de disfrutar del aceite de oliva?
Si lo degustamos en una cata, es muy importante mantenerlo a temperatura ambiente. Pero nosotros hemos ido un poco más alla y todo el trabajo que hemos realizado con el aceite de oliva, quería demostrar que no sólo sirve para freír o para aliñar ensaladas, sino que le podemos dar otras aplicaciones para que recobre el papel principal que debe tener en nuestra gastronomía. 

Cada día los consumidores saben más de gastronomía. ¿Cree viable incluir en los restaurantes una carta de aceites, similar a la de vinos?
Más que una carta para todos los restaurantes, creo que se deberían distinguir las posibilidades de cada tipo de aceite, dependiendo de la variedad de aceituna de la que provenga. Y de hecho en muchas cartas, cuando aparece un plato en el que el aceite cobra un protagonismo especial, sí que se especifica qué tipo de aceituna es la empleada. 

Para elaborar un postre, ¿qué variedad recomienda?
Pues para elaborar un postre es mejor la arbequina, o para preparar marisco,  porque es un aceite más suave, es afrutado y ligero. El picual es más ácido y picante, por lo que combina mejor con otros alimentos.

¿Cuál es el mito falso más difundido sobre el aceite de oliva?
Salvando la idea prefijada de que el aceite de oliva engorda, no hay ningún otro mito. Pienso que la creencia de que el aceite es un producto natural y saludable está bastante difundida.

¿Qué cantidad de aceite de oliva es aconsejable tomar a diario?
Aunque yo no soy nutricionista, por mis conocimientos del aceite te diría que tomar una cucharadita de aceite de oliva virgen es muy aconsejable, e igualmente importante es saborearlo a temperatura ambiente.
 
Aceite de oliva:salud en cada gota
El aceite de oliva es un alimento funcional per se. Su elevado poder antioxidante y su alto contenido en provitamina A lo convierten en la grasa más saludable para el consumo humano.
Muchos expertos coinciden en señalar que el aceite de oliva está especialmente recomendado en la dieta de los más pequeños y de los mayores de la casa, ya que favorece la asimilación de minerales y vitaminas, ayuda a fijar el calcio en el organismo y es un producto muy digestivo.
Tomado en ayunas se convierte en un laxante suave, debido a su acción positiva sobre el estómago y los intestinos. Además, estimula la vesícula y favorece la acción de la insulina, aliviando la diabetes.
Este protagonista de la dieta mediterránea es, también, un excelente protector cardiovascular. Su consumo reduce el colesterol e incrementa el HDL (o colesterol bueno).
Con respecto a su aporte calórico, hay que especificar que una cucharada sopera de aceite de oliva sólo contiene 90 calorías.