La hamburguesa ha pasado en apenas unas décadas de ser considerada comida basura a convertirse en un bocado delicatessen. Son muchos los sibaritas de la gastronomía que recorren el planeta en busca de las mejores hamburguesas y chefs de prestigio que ofrecen su versión particular de este plato tan popular. Asistimos a la dignificación de este bocadillo de carne y te presentamos ante tus ojos, las mejores hamburguesas del mundo, según los expertos.
Como sucede con toda la comida, encontramos hamburguesas de diferentes calidades. Desde piezas cargadas de grasa, con un acompañamiento pobre, que pueden resultar indigestas; hasta elaboraciones de comida gourmet, dignas de un rey.
Una hamburguesa no es más que un plato de carne servido dentro de un bocadillo. Tenemos la pieza de carne (la hamburguesa), la guarnición (los complementos) y la salsa. La hamburguesa proviene de una manera que comer y cocinar que practicaban los tártaros y los mongoles desde tiempos inmemoriales. Consiste en picar la carne más dura para poder comerla mejor. Algo razonable para carnes consistentes como la de vaca. Del filete tártaro proviene el Tartar. Sin embargo, cuando este plato se extiende por los Urales, en dirección al norte de Europa, en lugar de comerse crudo pasa a cocinarse a la brasa.
Muchos amantes de la buena carne acuden a darse un festín a una hamburguesería. Es el caso de Eritz, que suele quedar con sus amigos para comer en West End- Restaurant, un restaurante de Maspalomas (Gran Canarias) especializado en hamburguesas de autor y donde sirven la hamburguesa al gusto del cliente: al punto, vuelta y vuelta o pasada, como si fuera un bistec. “La carne es de calidad y los ingredientes son frescos” – comenta Eritz – “es como ir a comer a un asador, solo que comes de otra manera, con todo mezclado dentro del pan.”
Como vemos, la hamburguesa puede ser una elaboración de primera categoría. Te presentamos a continuación las que pueden que sean las mejores hamburguesas del mundo:
Shake Shack, Nueva York.
La revista G.Q. ha recorrido el planeta en busca de las mejores hamburguesas del mundo. En el primer puesto coloca una hamburguesa de un puesto callejero de Manhattan. Su plato estrella es la Shake Burguer, Una hamburguesa doble y sencilla hecha al momento a la parrilla. La simplicidad es su seña de identidad. Los dos discos de hamburguesa se sirven dentro del pan con la salsa de la casa y con los complementos que elija el cliente: cebolla, tomate, lechuga, pepinillos, queso. Los cuales están a la vista, en el mostrador, y por los que el cliente paga un pequeño suplemento por cada uno de ellos. De esta manera, el comensal se gasta lo que se quiera gastar en una hamburguesa de calidad, y se toma un bocadillo totalmente personalizado.
La otra característica es la calidad de la carne. Carne 100% vacuno, procedente de las partes más gustosas de la vaca.
Uniburger, Montreal.
En Montreal, Uniburger se ha ganado un nombre propio al reinterpretar el estilo clásico de las hamburgueserías americanas, especialmente el modelo In-N-Out, una cadena icónica de la Costa Oeste de Estados Unidos. Este estilo se caracteriza por cartas cortas, recetas sencillas y un enfoque casi obsesivo por la calidad del producto. En Uniburger ocurre exactamente eso: pocas opciones, sin combinaciones excesivas, pero con carne fresca de calidad, pan tierno y salsas bien equilibradas. Las hamburguesas se preparan al momento, con discos de carne jugosos y ligeramente aplastados en la plancha para potenciar el sabor. El resultado es una hamburguesa directa, sin artificios, que destaca por su equilibrio y que ha sido reconocida recientemente como una de las mejores de Canadá.
We Love Burgers, Ciudad de México.
We Love Burgers es un local que apuesta por la variedad y la intensidad de los sabores. Aquí la base es una carne bien sellada y jugosa, acompañada de panes suaves que no roban protagonismo a la hamburguesa. A partir de ahí, el menú ofrece opciones para todos los gustos, desde hamburguesas clásicas hasta combinaciones más contundentes con beicon crujiente, aros de cebolla a la plancha y salsa barbacoa casera. Una de las hamburguesas más comentadas es la French Dip, una propuesta diferente que combina roast beef tierno, cebollas caramelizadas y una gruesa loncha de queso suizo fundido, logrando una mezcla potente y reconfortante.
Home Burgers, Bogotá.
Home Burgers nació de la necesidad de encontrar en Colombia una hamburguesa que cumpliera con los estándares de calidad que sus creadores tenían en mente. Las hamburgueserías de este país estaban presas del concepto de comida rápida. Al no hallarla, un grupo de amigos decidieron crearla ellos mismos. El resultado es un concepto sencillo, pero bien ejecutado, con opciones de carne de vaca, pollo y versiones vegetarianas. Todas las hamburguesas se sirven con una salsa secreta, elaborada en la casa, que aporta un toque distintivo al producto y eleva el sabor de la hamburguesa sin enmascarar los ingredientes principales.
Honest Burgers, Londres.
Aunque Londres no es muy reconocida por su gastronomía, el hecho de ser una gran urbe atrae a sus calles diferentes cocinas del mundo y planteamientos gastronómicos interesantes. Honest Burgers es un ejemplo de ello. Sus hamburguesas se basan en recetas simples, bien sazonadas y elaboradas con ingredientes de proximidad. La clave está en el equilibrio: carne sabrosa, pan bien horneado y acompañamientos justos, sin excesos. Esa honestidad en la propuesta es lo que las ha convertido en unas de las favoritas de la ciudad.
Alfredo’s Barbacoa, Madrid.
En España se hacen muy buenas hamburguesas. Y un ejemplo de ello es Alfredo’s Barbacoa. Un clásico que lleva décadas formando parte del paisaje gastronómico madrileño. Fundado en los años 80 por el chef Alfred Gradus, este restaurante introdujo el concepto de hamburguesa americana a la parrilla cuando aún era poco habitual en España. La carne de gran calidad, es la base de su propuesta. Para lo cual utiliza carne de ternera gallega que cocina sobre brasas, lo que le aporta un sabor ahumado inconfundible. Todo se completa con una auténtica salsa barbacoa que despierta recuerdos y convierte cada bocado en una experiencia única.
Hamburguesa con queso. California.
El portal de noticias Infobae, para hablarnos de hamburguesas del mundo, se enfoca en recetas de hamburguesas, y no tanto en restaurantes. Para ellos, la mejor hamburguesa es la hamburguesa con queso. Una hamburguesa sencilla que nació en los restaurantes de Pasadena en los años 50 y que incorporó a la hamburguesa clásica una loncha de queso feta, que se dejaba derretir sobre el disco de carne, antes de colocarla sobre el pan. Sus ingredientes habituales son carne picada de vaca, queso, pan de hamburguesa, tomate, pepinillos, lechuga, cebolla y kétchup. Para los entendidos es la hamburguesa americana de referencia, igual que la paella valenciana (de arroz, pollo, verduras y conejo) es la paella por excelencia.
Hamburguesa de chile verde.
Esta hamburguesa es una de las señas de identidad de la cocina de Nuevo México. Su rasgo principal es la incorporación del chile verde local, asado y troceado, que se coloca directamente sobre la carne caliente para que libere todo su aroma. No se trata de un picante agresivo, sino de un sabor suave, ligeramente ahumado, que transforma por completo la hamburguesa clásica. El queso americano suele fundirse sobre el disco de carne, creando una base cremosa que equilibra el sabor del chile. Para completar el conjunto, se añaden ingredientes sencillos como cebolla y lechuga, manteniendo el protagonismo del producto estrella. Esta hamburguesa surgió a mediados del siglo XX, y hoy es un emblema regional que combina la cocina Tex-Mex con la hamburguesa.
Hamburguesa de bisonte.
La hamburguesa de bisonte, también conocida como hamburguesa de búfalo, apuesta por una carne menos común pero muy arraigada a la historia de Estados Unidos. El bisonte tiene un sabor intenso y ligeramente dulce, con una textura firme y un contenido graso inferior al de la ternera. Esto la convierte en una opción apreciada por quienes buscan carnes magras sin renunciar al sabor. Suele servirse en pan blando para no restar protagonismo a la carne y se acompaña con ingredientes frescos como lechuga, tomate, cebolla, col morada y queso cheddar. Debido al coste de la carne, es habitual encontrarla en restaurantes especializados.
Hamburguesa australiana
La llamada hamburguesa australiana completa es una de las versiones más contundentes de hamburguesa. Su rasgo distintivo es la mezcla de ingredientes dulces y salados, poco habituales en otros países. Además de la carne, el pan y el queso, incorpora remolacha en conserva, rodajas de piña, beicon crujiente y un huevo frito con la yema intacta, que se coloca encima de toda la hamburguesa.
Islak Burger
La Islak Burger, o hamburguesa húmeda, es un icono de la comida callejera de Estambul. A simple vista parece una hamburguesa sencilla, pero su elaboración es diferente. El pan y la carne se empapan con una salsa caliente de tomate, ajo y especias, y se cocina al vapor. El resultado es un sándwich jugoso, de textura blanda y sabor intenso. Se sirve caliente en locales nocturnos que encuentras por las calles de Estambul.
Si eres un amante de la buena carne, la hamburguesa es un plato del que no debes prescindir.
